（一）

廚房煙道起火事件頻發(fā)，通過對這些警情的分析可見，導(dǎo)致煙道火災(zāi)的主要原因包括廚房人員操作不符合規(guī)程、餐飲單位為節(jié)省成本未定期對油煙道進(jìn)行清洗，以及個(gè)別排油煙設(shè)施清理公司責(zé)任心和專業(yè)性不強(qiáng)，煙道清理不規(guī)范、不徹底等。

煙道火災(zāi)往往初期隱蔽不易發(fā)現(xiàn)，待被發(fā)現(xiàn)時(shí)多錯(cuò)過最佳撲救時(shí)機(jī)，造成火勢擴(kuò)大。而在煙囪效應(yīng)的作用下，煙道起火后火勢往往迅速蔓延，由于煙道大多狹長封閉，給撲救造成較大難度，且易引發(fā)多點(diǎn)火災(zāi)、立體火災(zāi)。

（二）清洗技術(shù)及檢驗(yàn)規(guī)范

一、術(shù)語和定義：

餐飲排油煙設(shè)施：包括集煙罩、 油煙過濾器、 排油煙管道、 防火閥、排油煙凈化裝置和排油煙風(fēng)機(jī)等。

清洗設(shè)備及工具：包括電動清洗設(shè)備、懸吊作業(yè)設(shè)備、 專用清洗容器、 清洗劑噴灑工具及拍攝設(shè)備等。

安全保障設(shè)備：包括個(gè)人防護(hù)裝備、 懸吊作業(yè)保護(hù)裝備等。

二、總體要求：

餐飲排油煙設(shè)施應(yīng)依法依規(guī)定期檢查、清洗和保養(yǎng)。具備清洗能力的場所可安排自行清洗，不具備清洗能力的應(yīng)當(dāng)委托專業(yè)清洗單位進(jìn)行清洗。

清洗作業(yè)人員應(yīng)經(jīng)過安全教育及專業(yè)培訓(xùn)，具備良好的安全操作意識及清洗專業(yè)技能。

清洗作業(yè)應(yīng)配備適用的清洗設(shè)備、 工具以及安全保障設(shè)備等，并進(jìn)行定期檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。

清洗作業(yè)前應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場勘查， 合理制定施工方案，明確任務(wù)分工和安全責(zé)任。

生產(chǎn)或營業(yè)期間不得進(jìn)行清洗作業(yè)。

清洗作業(yè)宜為作業(yè)人員辦理意外傷害保險(xiǎn)。

三、安全管理措施

1、一般安全管理措施

清洗作業(yè)開始前應(yīng)在清洗作業(yè)區(qū)域設(shè)置施工警示標(biāo)志，移除清洗作業(yè)區(qū)域內(nèi)的障礙物，對不可移除的障礙物進(jìn)行覆蓋或隔離。

清洗作業(yè)開始前應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場安全檢查，確保燃?xì)忾y門等相關(guān)設(shè)備處于關(guān)閉狀態(tài)。
清洗作業(yè)開始前應(yīng)做好廚房自動滅火裝置、 火災(zāi)自動報(bào)警系統(tǒng)等的防護(hù)工作。

2、消防安全管理措施

清洗作業(yè)應(yīng)落實(shí)防火安全措施，合理配備消防器材并制定應(yīng)急預(yù)案。

清洗作業(yè)應(yīng)將現(xiàn)場易燃易爆物品按消防安全規(guī)定存放或隔離，不得隨意放置。

清洗作業(yè)不得使用容易產(chǎn)生火花、電弧的工具。

清洗作業(yè)如需動火，應(yīng)按消防安全管理規(guī)定進(jìn)行， 并落實(shí)防范措施。

3、操作安全管理措施

清洗作業(yè)現(xiàn)場負(fù)責(zé)人應(yīng)向清洗人員說明施工方案，登高作業(yè)應(yīng)選派持證人員進(jìn)行。
高溫高熱作業(yè)應(yīng)采取有效防護(hù)措施。

使用手持式電動工具作業(yè)應(yīng)按 GB/T 3787 要求執(zhí)行。

高空作業(yè)應(yīng)按 GB23525 要求執(zhí)行。

臨時(shí)用、接電作業(yè)應(yīng)按 JGJ46 要求執(zhí)行。

四、清洗要求

1、通用要求

清洗作業(yè)前對排油煙設(shè)施及各相關(guān)部件、部位狀態(tài)拍攝記錄。

檢查記錄排油煙設(shè)施的運(yùn)行狀況，切斷設(shè)備電源，電源開關(guān)處懸掛施工警示標(biāo)志。
排油煙設(shè)施的拆解工作應(yīng)按設(shè)備生產(chǎn)廠家拆裝規(guī)程進(jìn)行。

檢查光解油煙凈化裝置時(shí)應(yīng)穿戴護(hù)目鏡、防護(hù)帽和防護(hù)服。

按要求集存和處理油污、 廢液并拍攝留底。

2、分項(xiàng)要求

集煙罩、 油煙過濾器、 油煙凈化裝置、防火閥、 排油煙風(fēng)機(jī)等主要設(shè)備或構(gòu)件清洗:

1) 使用溶油劑軟化設(shè)備或構(gòu)件表面的油污；

2) 去除并清理軟化后的油污；

3) 將設(shè)備或構(gòu)件清洗干凈。

排油煙管道清洗:

1) 選擇合適位置開設(shè)工作口；

2) 清洗人員或清洗設(shè)備進(jìn)入管道內(nèi)清洗油污；

3) 使用集油盒將清除掉的油污運(yùn)出管道。

4) 清洗結(jié)束后將開設(shè)的工作口封閉。

其他相關(guān)部件清洗:

對其他部件進(jìn)行清洗，無法直接清洗的拆卸后清洗。

五、檢驗(yàn)方法及要求：

目測各設(shè)備及部件的清洗面無油垢油膜，并拍照記錄。

目測需懸掛安裝的設(shè)備和部件無液體滴落，并拍照記錄。

管道、接縫處以及密封后的工作口無漏風(fēng)現(xiàn)象。

正確復(fù)位設(shè)備， 無因清洗工作造成設(shè)備損壞的情況。

六、檔案管理：

填寫清洗檢驗(yàn)報(bào)告表（見附錄 A）。

編制清洗竣工檢驗(yàn)報(bào)告，包括清洗檢驗(yàn)報(bào)告表、清洗單位營業(yè)執(zhí)照等。

竣工檢驗(yàn)報(bào)告一式兩份，一份清洗場所保存，一份清洗單位保存，保存期均至少為三年。

（三）

油煙道該多久清洗一次呢？

法規(guī)是如何規(guī)定的？

國家

GA 654-2006《人員密集場所消防安全管理》

       7.9.2.7　旅館、餐飲場所、醫(yī)院、學(xué)校等廚房的煙道應(yīng)至少每季度清洗一次；

北京

《北京市餐飲經(jīng)營單位安全生產(chǎn)規(guī)定》

       第二十五條 餐飲經(jīng)營單位操作間的集煙罩和煙道入口處1米范圍內(nèi)，應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗。中餐操作間的排油煙管道應(yīng)當(dāng)每60日至少清理1次，清理應(yīng)當(dāng)做好記錄。

       第三十五條 餐飲經(jīng)營單位違反本規(guī)定，有下列情形之一的，由商務(wù)行政主管部門責(zé)令改正，并按照下列規(guī)定給予行政處罰：

       （三）未按時(shí)清理排油煙管道的，處5000元以上3萬元以下罰款；

《北京市消防條例》

       第三十二條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和單位食堂，應(yīng)當(dāng)按照本市有關(guān)規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進(jìn)行清洗。

       第八十六條 食品生產(chǎn)加工、餐飲服務(wù)企業(yè)和有食堂的單位未按照本市排油煙管道清洗規(guī)范對集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施進(jìn)行清洗的，責(zé)令改正，可處1000元以上5000元以下罰款；造成火災(zāi)的，處1萬元以上3萬元以下罰款。

《北京市火災(zāi)高危單位消防安全管理規(guī)定》

       第十條 火災(zāi)高危單位中的餐廳、食堂其廚房操作間區(qū)域要按照有關(guān)規(guī)范要求設(shè)置灶臺自動滅火裝置。廚房操作間的排油煙管道每60日要至少清理1次，并做好記錄備查。

天津

《天津市高層建筑消防安全管理規(guī)定》

       第二十條 高層建筑內(nèi)賓館、酒店、餐飲場所的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)至少每季度對集煙罩、排油煙管道等設(shè)施進(jìn)行一次檢查、清洗或者保養(yǎng)，并做好記錄，保留2年備查。

重慶

《重慶市高層建筑消防安全管理規(guī)定》

       第三十七條 第二款 賓館、餐飲場所的經(jīng)營者至少每季度對廚房煙道、燃?xì)夤艿肋M(jìn)行一次檢查、清洗和保養(yǎng)。

       第六十一條 違反本規(guī)定，有下列行為之一的，由公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，對單位處2000元以上5000元以下罰款，對個(gè)人處200元以上500元以下罰款：

       （一）賓館、餐飲場所的廚房煙道、燃?xì)夤艿牢炊ㄆ跈z查、清洗和保養(yǎng)的；

山東

《山東省高層建筑消防安全管理規(guī)定》

       第十八條 高層建筑內(nèi)用火管理應(yīng)當(dāng)符合下列要求:

       （四）賓館、餐飲場所的爐火、煙道等設(shè)施與可燃物之間應(yīng)當(dāng)采取防火隔熱措施，每季度至少對廚房排油煙管道進(jìn)行一次檢查、清洗和保養(yǎng)，建立檢查和清洗記錄。

       第四十四條 高層建筑內(nèi)的賓館、餐飲場所的經(jīng)營者未按照規(guī)定對廚房排油煙管道進(jìn)行檢查、清洗和保養(yǎng)的，由公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正，處五千元以上一萬元以下罰款。

《山東省火災(zāi)高危單位消防安全管理規(guī)定》

       第三十一條 火災(zāi)高危單位應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定:

       （一）設(shè)有廚房的火災(zāi)高危單位至少每半年清理1次廚房煙道；

       前款第一項(xiàng)規(guī)定的煙道清理情況，應(yīng)當(dāng)留有清理記錄并存檔備查；

       第四十九條 違反本規(guī)定，未定期清理廚房煙道的，責(zé)令限期改正，處5000元以上1萬元以下罰款。

《青島市實(shí)施<中華人民共和國消防法>若干規(guī)定》

       第十七條 第二款 高層賓館飯店和具有火災(zāi)危險(xiǎn)性的其他餐飲場所的廚房油氣煙道，應(yīng)當(dāng)由專業(yè)防火清理單位定期清理。

       第二十四條 有下列行為之一的，由公安消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正；逾期不改正的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，可以并處五千元以上五萬元以下罰款：

       （一）高層賓館飯店和具有火災(zāi)危險(xiǎn)性的其他餐飲場所廚房油氣煙道未按規(guī)定清理的；

《青島市高層建筑消防安全管理辦法》

       第三十一條 高層建筑內(nèi)的賓館飯店、餐飲場所的爐火、煙道等設(shè)施與可燃物之間必須采取防火隔熱措施，該場所經(jīng)營者每季度至少對廚房排油煙管道進(jìn)行一次清理。

       第七十六條 違反本辦法第三十一條規(guī)定，高層建筑內(nèi)的賓館飯店、餐飲場所經(jīng)營者未定期對廚房排油煙管道進(jìn)行清理的，由公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正，并處一萬元罰款。

《淄博市消防條例》

       第三十四條 人員密集場所應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定:

       （五）廚房油氣煙道應(yīng)每月至少清理一次，確保消防安全。

       第五十九條　違反本條例規(guī)定，有下列行為之一的，由公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，對單位處一千元以下罰款，對直接責(zé)任人員可以處警告或五百元以下罰款:

       （四）人員密集場所的廚房油氣煙道未定期清理的。

江蘇

《江蘇省高層建筑消防安全管理規(guī)定》

       第三十九條 高層建筑內(nèi)的廚房排油煙管道應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查、清洗，賓館、餐飲場所的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對廚房排油煙管道每季度至少進(jìn)行1次檢查、清洗和保養(yǎng)。

       第五十一條 第二款 高層建筑內(nèi)的賓館、餐飲場所的經(jīng)營者未按照規(guī)定對廚房排油煙管道進(jìn)行檢查、清洗和保養(yǎng)的，責(zé)令改正，處警告或者500元以上5000元以下罰款。

《南京市消防條例》

       第三十六條 人員密集場所、高層和地下公共建筑應(yīng)當(dāng)遵守有關(guān)消防安全規(guī)定，并符合下列要求:

       賓館、飯店廚房油煙氣管道應(yīng)當(dāng)定期清洗，并建立臺帳。

       第六十二條　違反本條例規(guī)定，有第一項(xiàng)、第二項(xiàng)行為之一的，責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處五百元以上五千元以下罰款。有第三項(xiàng)至第七項(xiàng)行為之一的，責(zé)令改正，處警告或者五百元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，處五百元以上五千元以下罰款:

       （七）賓館、飯店廚房油煙氣管道未定期清洗的。

《蘇州市消防條例》

       第二十五條 第二款 對人員密集場所內(nèi)的廚房排油煙設(shè)施、集煙罩等設(shè)備應(yīng)當(dāng)經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，每月至少清洗一次，并做好相關(guān)記錄。

       第四十四條 第二款 違反本條例第二十五條第二款規(guī)定，對人員密集場所內(nèi)的廚房排油煙設(shè)施、集煙罩等設(shè)備未按照規(guī)定進(jìn)行檢查、清洗的，由公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，處警告或者一千元以上五千元以下罰款；造成火災(zāi)的，處一萬元以上三萬元以下罰款。

《無錫市消防條例》

       第三十五條 人員密集場所的廚房煙道、燃油管道應(yīng)當(dāng)每季度檢查清洗一次，并做好記錄。

       第七十二條 有下列行為之一的，由公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)或者公安派出所責(zé)令限期改正；逾期不改正的，由公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)處一千元以上五千元以下罰款:

       （三）違反本條例第三十五條規(guī)定，人員密集場所的廚房煙道及燃油管道未按規(guī)定檢查清洗的。

《徐州市消防條例》

       第十七條 人員密集場所的烹飪操作間排油煙設(shè)施、集煙罩等設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行消防安全檢查，每月至少清洗一次，并做好記錄。

云南

《云南省單位消防安全管理規(guī)定》

       第十三條 有用工的從事餐飲、旅館、網(wǎng)吧、服裝、玩具、家具、電子器件等生產(chǎn)經(jīng)營活動的個(gè)體經(jīng)濟(jì)組織等單位，應(yīng)當(dāng)遵守下列消防安全規(guī)定:

       （四）對廚房煙道每季度至少進(jìn)行一次檢查、清洗，對廚房燃油、燃?xì)夤艿蓝ㄆ谶M(jìn)行檢查、檢測和保養(yǎng)，在爐火、煙道等設(shè)施與可燃物之間采取防火隔熱措施；

《昆明市消防條例》

        第二十六條 人員密集場所的消防安全應(yīng)當(dāng)符合下列規(guī)定:

       （四）對廚房排油煙設(shè)施、集煙罩、灶具等設(shè)備經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，每月至少清洗一次。

內(nèi)蒙古

《內(nèi)蒙古自治區(qū)火災(zāi)高危單位消防安全管理規(guī)定》

       第十四條 火災(zāi)高危單位日常消防安全管理應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定:

       （四）設(shè)有廚房的火災(zāi)高危單位至少每半年清理一次廚房煙道；

新疆

《新疆維吾爾自治區(qū)高層建筑消防安全管理規(guī)定》

       第二十六條 高層建筑內(nèi)賓館、飯店、餐飲場所的廚房應(yīng)當(dāng)安置滅火設(shè)備，爐火、煙道等設(shè)施與可燃物之間采取防火隔熱措施，每三個(gè)月至少對廚房排油煙管道進(jìn)行一次檢查、清洗和保養(yǎng)。

       第三十三條 高層建筑內(nèi)賓館、飯店、餐飲場所廚房的爐火、煙道等設(shè)施與可燃物之間未采取防火隔熱措施，排油煙管道未按期檢查、清洗和保養(yǎng)，由公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正；逾期不改正的，對單位處2000元以上5000元以下罰款，對個(gè)人處200元以上500元以下罰款。

沈陽

《沈陽市高層建筑消防安全管理規(guī)定》

       第二十三條　高層建筑內(nèi)用火管理應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

       （四）賓館、餐飲場所的爐火、煙道等設(shè)施與可燃物之間采取防火隔熱措施，每季度對廚房排油煙管道進(jìn)行一次檢查、清洗和保養(yǎng)，建立檢查和清洗記錄。

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《?？谑邢罈l例》

       第四十一條　餐飲場所的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)遵守下列消防安全規(guī)定:

       （二）操作間集煙罩和煙道入口處應(yīng)當(dāng)每日進(jìn)行清洗；

       （三）每季度對煙道、燃?xì)夤艿乐辽龠M(jìn)行一次全面檢查和清理，檢查、清理情況應(yīng)當(dāng)做好記錄并存檔備查。

南昌

《南昌市消防條例》

       第二十五條 第二款 人員密集場所內(nèi)的廚房排油煙設(shè)施、集煙罩等設(shè)備應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行安全檢查，每季度至少清洗一次，并做好相關(guān)記錄。

       第五十二條 違反本條例規(guī)定，人員密集場所內(nèi)的廚房排油煙設(shè)施、集煙罩等設(shè)備未按照規(guī)定清洗的，由公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)責(zé)令改正；逾期不改正的，處以警告或者一千元以上五千元以下罰款。

貴陽

《貴陽市消防安全管理辦法》

       第二十九條 商業(yè)服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)和營業(yè)性餐飲服務(wù)、公共娛樂、生產(chǎn)加工等小場所，應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定:

       （二）廚房煙道、燃油管道應(yīng)當(dāng)每季度檢查、清洗一次，并做好檢查、清洗記錄；

福州

《福州市消防管理若干規(guī)定》

       第十條 第二款 餐飲服務(wù)場所的經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)每季度對烹飪操作間集煙罩、排油煙管道等集排油煙設(shè)施和燃?xì)夤艿肋M(jìn)行檢查、清洗和保養(yǎng)，并建立臺賬。

淮南

《淮南市消防條例》

       第三十三條 第二款 人員密集的室內(nèi)場所的廚房排油煙設(shè)施、集煙罩等設(shè)備應(yīng)當(dāng)經(jīng)常進(jìn)行安全檢查，每季度至少清洗一次，并做好記錄。

       第五十四條 第二款 違反本條例第三十三條第二款規(guī)定，對人員密集的室內(nèi)場所的廚房排油煙設(shè)施、集煙罩等設(shè)備未按照規(guī)定進(jìn)行檢查、清洗的，由公安機(jī)關(guān)消防機(jī)構(gòu)責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處以一千元以上五千元以下罰款。

西寧

《西寧市消防條例》

       第二十八條 第三款 人員密集場所的廚房煙道、燃油管道應(yīng)當(dāng)每季度檢查清洗一次，并做好記錄。

（四）

名企是怎么要求的？

萬達(dá)

《萬達(dá)廣場餐飲廚房消防安全管控標(biāo)準(zhǔn)》

廚房擋火板必須每日擦拭，表面無積油、油垢等；每周對油煙口上方半臂之長進(jìn)行清刮和擦拭，無油垢積存。

油煙管道須建立清洗計(jì)劃；商戶排油煙管道在滿足不積油情況下，可分為兩級清洗方式：一級為重油煙商戶，分戶排油煙管道每月不少于1次清洗；二級為輕油煙商戶，分戶排油煙管道每2個(gè)月不少于1次清洗；當(dāng)以上清洗頻次下排油煙管道仍有積油，須采用調(diào)整清洗級別、專項(xiàng)突擊清洗、采用技術(shù)改造等解決方案。

物業(yè)部負(fù)責(zé)建立油煙管道清洗檔案，每月歸檔一次清洗記錄。油煙清洗檔案應(yīng)包括但不限于以下內(nèi)容：油煙管道清洗合同、清洗單位資質(zhì)、清洗前后對比照片（照片須顯示拍攝時(shí)間）、驗(yàn)收記錄、清洗收據(jù)或發(fā)票影印件等。